Le poivre long : cette épice peu connue mais aux nombreuses vertus

Le poivre long : Une épice gastronomique que vous devriez connaître 
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Aussi appelé Pippali ou Indian Long Pepper, le poivre long vient de la famille des Piperaceae.
Peu de personnes connaissent ce type de poivre, et à juste titre : la plupart des commerces occidentaux ne proposent que du poivre rond ou déjà moulu.

Deux espèces sont apparentées au poivre long : Piper Longum et Piper Retrofractum. Pour faire simple, nous parlerons de « poivre long ».

Physiologiquement, le poivre long est une liane grimpante pouvant atteindre 10 mètres de longueur. Cette liane nécessite un tuteur pour pouvoir se développer et croître.

Le poivre peut être récolté à différents stade de maturité : le poivre noir est un poivre cueilli en début de maturité, c'est-à-dire vert, puis séché au soleil. Le poivre rouge quant à lui, est récolté lorsqu’il est mûr puis est séché au soleil.  

​Kiri Farms : ferme familiale dans la province de Takéo

A Kiri Farms, nous développons cette épice et tentons de la faire connaître aux yeux de tous car sa saveur et ses biens-faits médicaux sont étonnants.

Notre ferme est située dans le Sud du Cambodge, dans le district de Kirvong. C’est une ferme familiale, travaillant avec des producteurs locaux, situés dans la même région.
Les plus vieux plants ont été plantés il y a maintenant 25 ans.

Une de notre principale fierté est que depuis 4 ans, nous n’utilisons plus aucun pesticide. Nous tendons vers une culture biologique, et espérons obtenir une certification ou un label. ​

Utilisation du poivre long

Deux principales utilisations de cette épice sont faites: en cuisine et pour la médecine.
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Concernant le côté médicinale, le poivre long est un remède traditionnel contre les maux d’estomac ainsi que les indigestions. Dans ce sens, il améliore la digestion et l’appétit. De plus, le poivre a la faculté d’agir sur les maux de tête ainsi que les insomnies.

A propos de son utilisation en cuisine, le poivre offre de nombreuses possibilités. Fort de son goût à la fois fruité, avec des notes de cannelles, de muscade et de cardamome, il est facile de le cuisiner.

Il est possible de le manger frais : c’est-à-dire encore vert. Il suffit d’en ajouter dans une sauce ou sur un steak : vous pourrez trouver sur ce même site, notre recette authentique de curry Khmer faite à base de poivre frais. Le poivre long est aussi utilisé lorsqu’il est sec : c’est la forme que l’on connait le plus. Il peut être soit haché ou finement moulu. Nous proposons une recette simple de steak assaisonné au poivre.

Convaincu ? 

​Le poivre long offre donc de nombreuses possibilités d'utilisations. Intéressant et utile dans de nombreux domaines, c'est une épice qui va dans les prochaines années, devenir de plus en plus populaire en Occident. ​